新湖南客户端5月21日讯（通讯员 魏志轩 谢雨含）5月21日，湖南省委组织部“田间课堂”走进东安县白牙市镇，采用专题讲座、实践操作、互动答疑的方式，为90名东安鸡产业从业者量身定制了一堂技能提升课程。市委组织部副部长何红喜主持开班仪式，县委常委、组织部部长成宇致辞。

省委组织部党员教育中心副主任胡亮在开班仪式上讲话，对我县围绕东安鸡产业持续发力，从传统技艺传承到标准化生产，从品牌打造到市场拓展，取得的成绩给予肯定。希望东安县以此次“田间课堂”为契机，以非遗为纽带，将技艺传承与乡村振兴战略深度融合，让这道千年名菜在新时代再上新台阶。

本次讲座邀请东安鸡非遗传承人蒋宗霖为大家授课，他深入浅出地将东安鸡制作技艺娓娓道来。从东安鸡专用土鸡的品种特性，到红辣椒、米醋、花椒等佐料的精准配比，再到东安鸡独特烹饪手法的火候掌控，每一个关键步骤都被拆解成通俗易懂的知识要点。

在实操现场，学员们围在老师身旁，认真地学习每一个动作要领。老师手把手示范，耐心细致地指导，从煮鸡时如何通过观察鸡肉颜色判断熟度，到切块时怎样保证大小均匀、方便入味。随后，学员们还纷纷动手实操，力求掌握炒东安鸡的火候与调味技巧。